当四季轮转,一碗的麻辣烫是多少人心中的温暖。它是一道源自巴蜀大地的美食,也是中国火爆餐饮文化的代表之一。麻辣烫以其麻辣鲜香的口感,精选优质的食材和独特的烹饪方式,令人垂涎欲滴。无论是寻常百姓还是美食爱好者,都为这一道美味而流连忘返。让我们一同探寻麻辣烫的魅力所在,品味这份神奇的滋味。
(资料图)
【准备工作】
1.将郫县豆瓣酱剁细,豆豉剁碎,所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟,
2.用料理机绞成茸,没有料理机的话剁碎。。
3.将郫县豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱.
4.冰糖拍碎备用。
5.葱姜切块备用;
6.紫草泡透切成小块备用;
7.各种香料均清水泡透斩碎后备用。(除花椒和青花椒)。各种香料也可以在买料的时候打碎后泡透
【操作流程】
1:将牛油,菜籽油混合均匀烧至八成热时离火口降至四成热
2:放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,(注:紫草是为了颜色好看,颜色出来了,就可以把紫草捞出丢掉了。)
3:加入葱姜块炸香,发干时把葱姜捞出丢掉即可。
4:加入冰糖熬化出糖色
5:加香辣酱用小火加热20分钟左右,
6:加香料继续加热10分钟,
7:下老干妈香辣酱加热10分钟
8: 加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。
【注意事项】时间按照火候酌减 熬料期间都用最小火 边熬边搅匀 温度不能高 适当的关火 保持冒小泡 一定不要糊
以上就是麻辣烫底料的做法,喜欢的可以点赞关注一下!